從基礎(chǔ)原料到配方設(shè)計，休閑食品行業(yè)正與健康理念展開全面較量，特別是后疫情時代，消費者的需求在不斷變化，變得“既要又要”，在想要味蕾滿足的同時還能保持健康，因此，當(dāng)下零食品牌們的生意不是那么好做。
一方面，國家衛(wèi)生健康委員會表示，將實施“體重管理年”3年行動，普及健康生活方式。慢性病防控已上升為國家戰(zhàn)略，這也推動了食品行業(yè)加速向 “輕負(fù)擔(dān)”方向迭代。另一方面，億滋國際發(fā)布的《2024年全球零食現(xiàn)狀報告》顯示，在這個健康化趨勢明顯的時代，還有73%的人“寧愿吃一小份令人愉悅的零食，也不愿吃一大份低脂/低糖的替代品。”
近日，在接受第一財經(jīng)記者采訪時，荷美爾亞太區(qū)總裁顧海江表示：“疫情前后的市場環(huán)境是完全不同的。疫情前只要有新亮點，消費者就愿意買單。但是疫情后消費者的要求變高了，不但要有品質(zhì)、有品牌，還要有好的價格。所以我認(rèn)為，疫情以后，更需要拿出更貼近當(dāng)下消費者的一些新的產(chǎn)品，消費者才愿意買單。”
老金磨方CMO江侃岌也觀察到，近年來消費者對食品的需求發(fā)生了變化，對健康食品的需求可能會提升。在近日舉辦的FBIF2025食品創(chuàng)新展相關(guān)論壇上，他表示：“2019年-2021年是大家非常焦慮的時期，這種焦慮會帶來生理上、感知上一些比較負(fù)面的東西，比如睡不好、壓力大，可能會脫發(fā)。在這樣的情緒環(huán)境下，如果正好產(chǎn)品能夠滿足消費者生理上、心理上的一些需求，就可能會火。而這一套邏輯在未來健康食品方面依然存在——首先在功效性方面有支撐，其次在情緒方面、場景方面是否能夠持續(xù)創(chuàng)新、持續(xù)地滿足也很重要。”
在零食中尋找令人愉悅的情緒價值，是后疫情時代消費者的一大需求，因此，不少品牌選擇在口味上進(jìn)行創(chuàng)新。
顧海江告訴第一財經(jīng)記者：“我們希望能夠給年輕的消費群體很多不一樣的東西，比如說這兩年擼串是比較流行的，那么我們怎么能夠把這種類型的產(chǎn)品放在包裝里面，讓他們隨時隨地都能夠體驗到這種類型的產(chǎn)品？再比如我們今年上市了‘小烤肉’，一個是辣味，辣味現(xiàn)在是全球最流行的風(fēng)味，另一個是椰香風(fēng)味，椰香風(fēng)味來自東南亞，這幾年許多年輕人對椰香風(fēng)味的接受程度非常高。”
同時，健康化也是食品行業(yè)的大趨勢，但作為品牌，在好吃和健康之間找平衡點并不容易。
“要找到中間一個點，且不斷地去打磨這個點，然后讓消費者能夠感受到這個產(chǎn)品的確是比之前其他產(chǎn)品更健康一點。”顧海江舉例，“比如說我們的雞肉單片午餐肉，此前一般午餐肉基本是用豬肉做的，這款雞肉午餐肉我們把它克重變得更小，一次不會吃太多，而且雞肉是高蛋白低脂肪的，這樣的產(chǎn)品也是符合當(dāng)下消費群體需求的。”
在食驗室創(chuàng)始人孫思達(dá)看來，健康和好吃并非不能兼得。孫思達(dá)表示，2023年左右，他感悟到，零食的第一性原理還是快樂，但這個“快樂”的解釋是多元的。“我感覺健康、我感覺補(bǔ)充到了有益的成分、我感覺沒有攝入一些垃圾的成分或者不好的添加，它也是快樂的構(gòu)成。我們的產(chǎn)品都是高纖維的，我們大部分產(chǎn)品是高蛋白的，我們甚至有高蛋白、高纖維、零脂肪的薯片，包括高纖維、零脂肪的辣條。在未來，更低的熱量、更干凈的配料表、高蛋白或者高纖維，可能慢慢地會變成行業(yè)的標(biāo)配。”
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