2024年我國餐飲行業(yè)總收入突破5.5萬億元，同比增長5.3%，但行業(yè)競爭日趨激烈，“存量競爭”特征顯著。中國連鎖經營協(xié)會會長彭建真在2025中國連鎖餐飲峰會發(fā)言中表示，部分新從業(yè)者因運營經驗不足，導致餐飲品類同質化嚴重，市場生存能力較弱。
在消費升級與餐飲產業(yè)變革的大背景下，餐飲供應鏈作為餐飲服務保障的關鍵環(huán)節(jié)，其創(chuàng)新能力已成為推動行業(yè)高質量發(fā)展的關鍵因素。
中糧餐飲深刻洞察行業(yè)發(fā)展趨勢，基于對后廚與前端的多重需求理解，在完成“橫向多元化、縱向專業(yè)化”供應鏈體系布局的同時，構建起了四條明確的創(chuàng)新邏輯與路徑，用供需兩端的精準匹配助力餐飲產業(yè)高質量發(fā)展。
需求導向，中糧餐飲構建四條創(chuàng)新路徑
在日常的餐飲服務中，后廚是重要的生產環(huán)節(jié)。后廚操作涉及煎炸、蒸炒、拌餡等多種場景，不同場景對油脂的功能需求差異顯著。如煎炸場景要求油品耐高溫、穩(wěn)定性強，而拌餡場景則需油脂風味突出。
此外，作為菜品生產的關鍵角色，廚師個人經驗及喜好往往決定著出品質量。同樣的食材與流程，因為調味品選擇的不同，最終口味也會存在很大差異。這種經驗依賴是連鎖化企業(yè)追求規(guī)模化與標準化發(fā)展的巨大瓶頸。
與后廚經驗依賴形成強烈反差的，是前端消費需求的日趨多元化及個性化。一方面，我國地區(qū)遼闊，南北口味差異較大;另一方面，隨著消費升級及90后、00后新一代消費主力的加入，不同年齡層及不同職業(yè)特征的消費者呈現(xiàn)出顯著的口味偏好及營養(yǎng)需求差異。例如，年輕消費者偏好融合創(chuàng)新口味，而中老年群體更注重傳統(tǒng)風味;學生群體更需關注大腦發(fā)育、身體成長，白領人群則更關注亞健康問題等。
助力連鎖餐企規(guī)?；哔|量發(fā)展，以后廚、前端等多重需求為基點，中糧餐飲在長期發(fā)展中，構建起了“烹飪場景線、區(qū)域特色線、地域菜系線、特定人群線”等供應鏈角度獨有的四條創(chuàng)新路徑。
其中，“烹飪場景線、區(qū)域特色線”產品可極大程度幫助廚師降低調味品選擇難度、完成新的菜品研發(fā);“地域菜系線、特定人群線”則可以滿足不同口味、不同營養(yǎng)特點的人群需求。
實力研發(fā)，中糧餐飲滿足餐企創(chuàng)新需求
烹飪場景線，解決后廚效率與成本痛點;區(qū)域特色線，用頂級名廚同款風味降低廚師烹飪難度;地域菜系線，滿足多元口味需求;特定人群線，精準定制營養(yǎng)方案。圍繞四條不同的研發(fā)邏輯與創(chuàng)新路徑，在中糧餐飲“橫向多元化、縱向專業(yè)化”的一站式餐飲供應鏈綜合服務體系布局中，已經完成了多個產品開發(fā)與落地。
以烹飪場景線為例。針對后廚煎炸高頻場景，中糧餐飲于2024年推出了福掌柜煎炸油產品。傳統(tǒng)油品在長時間高溫煎炸下易產生有害物質，且油品劣化快導致頻繁更換。而福掌柜煎炸油通過技術創(chuàng)新，能有效抑制活性組分快速升高，延長油脂裂變時間。實測數(shù)據(jù)顯示，該油品可連續(xù)煎炸淀粉質食品40小時，較普通油品延長使用周期30%以上，顯著降低餐企的運營成本。
在區(qū)域特色領域，據(jù)2025中糧餐飲供應鏈生態(tài)共創(chuàng)大會的相關報道，中糧餐飲聚焦川菜等地方菜系，聯(lián)合名廚大師研發(fā)的復合調味品也已初步完成。消息稱，該產品通過工業(yè)化手段還原頂級川菜名廚的調味技藝，將復雜的調味流程簡化為標準化操作。廚師只需按比例添加，即可輕松復刻經典川菜味型，既保證了菜品風味的穩(wěn)定性，又降低了對廚師個人經驗的依賴，為連鎖餐飲企業(yè)提供了高效的口味解決方案。
地域菜系線上，針對不同地域的飲食文化，中糧餐飲則結合菜系特征，開發(fā)了豐富的系列風味油產品。如川菜風味油選用四川本地原料，通過低溫萃取技術保留香氣成分;湘菜風味油則突出湖南特色的濃香風味。這些產品不僅滿足了不同地區(qū)餐飲企業(yè)的需求，還為跨區(qū)域經營的餐飲品牌提供了風味統(tǒng)一的保障。
特定人群線上，面對學生、白領打工人群、老年人等特定群體的營養(yǎng)需求，中糧餐飲推出了定制化產品。以中糧福臨門學生營養(yǎng)餐專用食用植物調和油為例，該產品由中糧營養(yǎng)健康研究院研發(fā)，α-亞麻酸含量達到7%，同時富含維生素A等營養(yǎng)素，能夠促進腦部發(fā)育、維護視力和皮膚健康。針對白領團膳場景，還開發(fā)了中糧福臨門團膳營養(yǎng)餐專用食用植物調和油，科學配比植物甾醇、谷維素等營養(yǎng)成分，可滿足上班族亞健康調理需求。未來，中糧餐飲還會推出老年營養(yǎng)餐專用油產品。
“餐飲供應鏈的產品創(chuàng)新應該梳理清晰的底層邏輯，幫助不同的餐飲企業(yè)解決各種實際問題?！闭缰屑Z油脂餐飲事業(yè)部行銷部兼市場部負責人張浩在中國連鎖餐飲峰會主題分享時提到的，中糧餐飲供應鏈產品的創(chuàng)新，不是點狀行為，而是出于科學的考量和嚴謹?shù)倪壿?，是能為餐飲企業(yè)解決實際問題的。
未來，中糧餐飲將圍繞四條創(chuàng)新邏輯與路徑，為餐飲企業(yè)提供更多創(chuàng)新服務與高品質的產品選擇。
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