5月8日，重慶國際博覽中心人聲鼎沸，“巴渝豆花”職業(yè)技能大賽頒獎(jiǎng)典禮上，墊江石磨豆花第五代傳承人李濤從眾多高手中脫穎而出。
他手捧一等獎(jiǎng)證書，身后展臺(tái)上，一碗潔白如玉的豆花冒著熱氣，豆香漫溢全場(chǎng)。這場(chǎng)會(huì)聚川渝頂尖“豆花匠人”的賽事中，李濤以“綿如云、嫩如脂、香入魂”的傳統(tǒng)墊江石磨豆花征服評(píng)委，被大家稱為“守藝守誠的豆花匠人”。
這份殊榮，恰似一記“重錘”叩響了墊江石磨豆花的文化強(qiáng)音，也揭開了李濤二十多年來“以誠制豆花”的匠心歷程。
傳統(tǒng)手藝的守護(hù)
“奪冠不是終點(diǎn)，而是提醒我們要對(duì)得起每一粒黃豆。”賽后，李濤摩挲著證書，語氣鄭重地說道。
時(shí)間倒回到2000年，剛從八一體工大隊(duì)退役的李濤本有機(jī)會(huì)轉(zhuǎn)業(yè)到地方，獲得穩(wěn)定的工作，但兒時(shí)奶奶熬制豆花的煙火氣，父親“莫讓老手藝失傳”的叮嚀，讓他毅然放棄優(yōu)渥前程。
在他心中，做豆花不僅是手藝延續(xù)，更是對(duì)家族的承諾。
他有過一段探索期。那段時(shí)間，他開了一家名為“墊江味道”的餐館。餐館以經(jīng)營傳統(tǒng)墊江家常菜為主，菜品包括蒜泥白肉、鱔魚等，同時(shí)結(jié)合豆花特色，研發(fā)了豆花魚、豆花湯鍋等特色菜品。
雖然餐館生意不錯(cuò)，但他總覺得自己在豆花的傳承發(fā)揚(yáng)上還不夠。2015年，李濤關(guān)閉了餐館，決定全身心投入豆花事業(yè)，打造“黃素華”石磨豆花示范店。
這一決定，不僅是對(duì)家族承諾的踐行，更是對(duì)傳統(tǒng)手藝的鄭重守護(hù)。他說：“豆花是墊江人的魂，若為利益丟了根本，便是對(duì)祖輩的辜負(fù)?！?/p>
誠信經(jīng)營的堅(jiān)守
“豆花的清白，就是做人的底線?！崩顫Ｄ钸哆@句家訓(xùn)。
經(jīng)營豆花事業(yè)時(shí)，李濤把誠信融入每個(gè)環(huán)節(jié)。不摻假、不漲價(jià)、不欺客是他的自我約束。
有一次，供應(yīng)商提議用低價(jià)豆冒充優(yōu)質(zhì)豆，被他嚴(yán)詞拒絕：“寧可少賺錢，不壞名聲！”
李濤近乎執(zhí)拗地追求純粹，他走遍鄉(xiāng)野精選鷹嘴黃豆、臥龍河巖鹽、龍溪河水，甚至收集數(shù)十臺(tái)古石磨裝點(diǎn)店面。店內(nèi)懸掛的《墊江石磨豆花賦》、體驗(yàn)館的石磨工坊、當(dāng)日現(xiàn)磨現(xiàn)做的豆花，無一不傳遞著“真材實(shí)料”的誠意。
在企業(yè)管理中，李濤推行“陽光廚房”制度，主動(dòng)公開制作流程；對(duì)待員工，他設(shè)立“誠信獎(jiǎng)勵(lì)基金”，鼓勵(lì)拾金不昧、誠實(shí)待客。2022年，一位顧客不慎將裝有萬元現(xiàn)金的手提包遺落在店，服務(wù)員第一時(shí)間上交并通過監(jiān)控找到失主。
這樣的故事在“黃素華”屢見不鮮，誠信的種子早已深植企業(yè)文化?！包S素華”豆花也贏得顧客信賴，成為放心品牌。食客們都說，在這吃豆花，吃的是手藝，更是人品。
2017年，該店獲重慶市烹飪協(xié)會(huì)授牌；2021年，“墊江石磨豆花民俗文化館”落成；2023年，升級(jí)打造的墊江石磨豆花非遺工坊成為研學(xué)地標(biāo)。
榮譽(yù)加身，李濤卻愈發(fā)謹(jǐn)慎。近年來，他創(chuàng)立的“黃素華石磨豆花”品牌開出十余家連鎖店，甚至進(jìn)軍深圳、珠海。當(dāng)機(jī)械化生產(chǎn)沖擊市場(chǎng)時(shí)，他仍固執(zhí)地保留手工推磨環(huán)節(jié)：“機(jī)器能磨出豆花，可磨不出墊江石磨豆花代代傳承的醇香?！泵鎸?duì)規(guī)模化生產(chǎn)的誘惑，他立下鐵規(guī)：石磨必須手工慢研，鹽鹵點(diǎn)制時(shí)間分秒不差。
“標(biāo)準(zhǔn)化不是偷工減料的借口，連鎖化更不是稀釋文化的理由?！崩顫龑?duì)“加速工藝”說不，并嚴(yán)格要求員工，絕不為效率犧牲口感。
"誠信不是口號(hào)，是算得出的人情賬。"李濤的這份執(zhí)拗換來墊江石磨豆花好評(píng)如潮——他首創(chuàng)的“三色豆花”獲評(píng)重慶地標(biāo)菜；今年2月，墊江石磨豆花作為重慶非遺美食代表登上央視元宵晚會(huì)；如今他大賽奪冠，更讓“黃素華”豆花品牌成為誠信與品質(zhì)的代名詞。
精益求精的追求
有人曾問李濤的制勝秘訣。他答得樸素：“無非是把婆婆教的每一步都做到位，不欺食材，不欺食客?！?/p>
如今，“黃素華石磨豆花”品牌已走出重慶，但李濤的愿景不止于此。對(duì)他而言，誠信不僅是商業(yè)準(zhǔn)則，更是惠及行業(yè)與鄉(xiāng)梓的責(zé)任。
李濤還與5個(gè)鄉(xiāng)鎮(zhèn)簽訂黃豆種植協(xié)議，帶動(dòng)200余戶農(nóng)民年均增收2萬元。他創(chuàng)辦的“豆花技藝公益課堂”，已培養(yǎng)80余名下崗職工、殘障人士自主創(chuàng)業(yè)。
從退伍運(yùn)動(dòng)員到非遺守藝人，李濤用實(shí)際行動(dòng)證明：誠信，是石磨轉(zhuǎn)動(dòng)的軸心，是豆花清白的底色，更是傳統(tǒng)生生不息的根基。正如那碗歷經(jīng)千年仍香氣不減的墊江豆花，他的故事終將在時(shí)光中釀出更悠長的回甘。
上游新聞 王淳 通訊員 鄭雯瑾
編輯：岑欣穎責(zé)編：鄭亞嵐 審核：趙蕾
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